쓴 맛 나는 오이, 원인과 해결법

골뱅이 무침에 오이를 넣었는데 오이에서 쓴 맛이 났다.

아마도 오이를 산 지 1주일도 넘어서 그런 것 같다.

그런데 쓴 맛 나는 오이가 2개나 더 남아있다.

쓴 맛 나는 오이의 쓴 맛을 없애는 방법은 없을까?

 

오이의 쓴맛 성분

오이의 쓴맛은 주로 껍질 근처, 특히 꼭지 부분(줄기와 연결된 쪽)에서 많이 납니다.

이 쓴맛의 주된 원인은 쿠쿠르비타신(Cucurbitacin) 이라는 성분인데, 이는 식물이 곤충이나 동물로부터 자신을 보호하기 위해 만들어내는 천연 화합물입니다.

 

쓴 맛이 강해지는 이유

1. 상업적으로 재배되는 오이는 쓴맛이 거의 없도록 품종 개량되어 있지만, 간혹 스트레스를 받은 오이(가뭄, 고온, 생리적 문제 등)는 쿠쿠르비타신 함량이 높아져 쓴맛이 날 수 있습니다.

 

2. 오래된 오이는 수분이 줄어들면서 식감이 푸석해지고, 상대적으로 쿠쿠르비타신 같은 쓴맛 성분이 더 두드러질 수 있습니다.

 

3. 직사광선에 노출되거나 고온에 보관되면 스트레스를 받아 쿠쿠르비타신 생성이 증가할 수 있습니다.

쓴 맛 줄이는 방법

1. 꼭지 부분을 넉넉히 잘라내고, 껍질을 벗기면 쓴맛이 많이 줄어듭니다.

2. 오이를 썰고 나서 소금으로 살짝 절였다가 물에 헹궈도 쓴맛 제거에 도움이 됩니다.

 

신선한 오이 고르는 팁

1. 색이 짙고 윤기 있으며, 단단한 것

2. 꼭지가 마르지 않고 탄력이 있는 것

3. 껍질이 쭈글쭈글하지 않은 것

 

 

 

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